¤ ROULE AUX LEGUMES ¤

Cette "bûche salée" peut être servie froide ou chaude, présentée entière ou coupée en tranches.


Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 80 g + 1 noix de beurre
- 130 g de farine
- 300 ml de lait
- 1/2 cube de bouillon de légumes
- 4 oeufs
- 1 petite courgette
- 1 carotte
- 100 g de tofu fumé (ou 6 champignons de Paris)
- 1 cuillère à soupe d'huile




1 - Dans une casserole, faire fondre 30 g de beurre à feu doux. Ajouter 30 g de farine. Bien mélanger. Faire cuire 1 mn en remuant constamment. Le mélange doit mousser. Ajouter un peu de lait (l'équivalent d'un verre). Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement homogène. Ajouter encore un peu de lait et bien mélanger à nouveau. Répéter l'opération autant de fois que nécessaire jusqu'à ce que tout le lait ait été mélangé. Laisser le mélange épaissir pendant 5 mn en remuant fréquemment. Retirer du feu et réserver cette sauce béchamel.

2 - Préchauffer le four à 220°/th 7.

3 - Dans une petite casserole, faire fondre 50 g de beurre. Ajouter le bouillon en cube et 1 cuillère à soupe d'eau. Bien mélanger jusqu'à ce que le bouillon soit parfaitement dissout. Retirer du feu.

4 - Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige.

5 - Mettre les jaunes dans un saladier. Ajouter le beurre fondu avec le bouillon et 33 g de farine. Bien mélanger. Incorporer 1/3 des blancs en neige et à nouveau 33 g de farine. Ajouter progressivement 1/3 des blancs et 33 g de farine, puis le reste des blancs. Mélanger délicatement jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

6 - Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier cuisson (si le revêtement n'est pas anti-adhérant) et beurrer généreusement.

7 - Etaler la pâte sur la plaque et égaliser avec une spatule de façon à ce que la surface soit lisse et régulière.

8 - Mettre au four et laisser cuire 8 mn.

9 - Passer un torchon propre sous l'eau et l'essorer.

10 - Retirer la plaque du four et recouvrir aussitôt la pâte du torchon humide bien tendu. Retourner la plaque sur un plan de travail ou une planche à découper. Immédiatement, rouler la pâte avec le torchon pour donner la forme d'une bûche à la génoise salée. Réserver.

11 - Peler et râper la courgette et la carotte. Emietter le tofu (ou hacher les champignons).

12 - Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Faire revenir les légumes et le tofu pendant 3 mn en remuant fréquemment. Mélanger à la béchamel.

13 - Dérouler délicatement la pâte. La badigeonner uniformément de béchamel aux légumes. L'enrouler à nouveau, cette fois sans le torchon !