Les rouleaux de printemps peuvent être congelés.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 225 g de poireaux, d'oignons nouveaux ou de ciboule
- 100 g de carottes
- 100 g de champignons de Paris
- huile
- 225 g de germes de soja frais, bien lavés et égouttés
- 1 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à soupe de sauce au soja
- 20 feuilles à rouleaux de printemps (en pâte de riz)
- un peu de farine
1 - Hacher finement les poireaux (ou les oignons nouveaux ou les ciboules), les carottes et les champignons.
2 - Faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile dans un wok ou une grande poêle. Faire sauter les légumes hachés et les germes de soja à feu vif pendant 1 mn sans cesser de remuer.
3 - Ajouter le sel, le sucre et la sauce de soja. Prolonger la cuisson d'1 mn 30 en remuant constamment. Retirer du feu.
4 - Couper chaque feuilles de pâte de riz en 2 (à la diagonale). Placer la base du triangle vers soit.
5 - Déposer 2 cuillères à café de légumes sautés sur la pâte, à environ 1/3 de la base du triangle. Soulever la partie inférieure et rouler une fois par dessus la farce. Plier les 2 coins (à gauche et à droite) et rouler une fois de plus. Saupoudrer un peu de farine sur la pointe du triangle, appliquer un peu d'eau. Bien fermer le rouleau.
6 - Répéter l'opération avec le reste de feuilles et de farce.
7 - Faire chauffer 1,5 l d'huile dans un wok ou une friteuse, jusqu'à ce qu'elle fume. Baisser le feu pour que l'huile refroidisse pendant quelques minutes.
8 - Faire frire environ 6 ou 8 rouleaux de printemps à la fois pendant 3 à 4 mn, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retirer les rouleaux de l'huile avec une écumoire. Les déposer sur du papier absorbant. Augmenter la chaleur chaque fois avant de faire frire d'autres rouleaux.
9 - Servir chaud sur un lit de salade,avec une sauce au piment ou au soja.
Jeu 17 Fév - 22:06